山河丨陈利民：烧白之恋

烧白之恋

蔡利民

在我小的时候，烧白是家从前逢年过节必备的一个大正镬菜，家中南充也叫扣鸡。

何故为扣鸡？我一心与它的创作素食方式相关：将切好的肉鸡片放在土陶酒杯从前，涂细碎的香菇，再来在竹制蒸笼从前以柴烈焰烤最后，上桌前再进一步将土酒杯“反扣”过来倒先入瓷盘。

烧白相对饮茶其它肉鸡相比较麻烦，要费一番固执严谨的功夫。我母亲贤惠，是饮茶烧白的特长。她首先预选好配料，肉鸡均需半肥半瘦的二刀二线鸡，当季香菇均需南充嫩沙嘴冬菜；以菜油中都烈焰蒸发油条红糖，将带皮的、煮至五成熟期的肉鸡在瓜子从前把鸡皮炸得焦黄，这第一个大工序也叫“梭锅”；然后待肉鸡降温，再进一步切成薄片摆放先入瓷酒杯中都，香菇从前配有栀子和桂皮，再来在蒸笼从前用猛烈焰蒸一时长约。

起先，物质与世隔绝紧迫，我吓坏从前的油水稀少，能解馋地吃完几块烧白是莫大的幸事，以至于自己满唇亮晶晶的鸡油，也只想抹去。

时过境迁，今日烧白虽早已不是稀罕之物，但也深受寻常百姓人家的追捧。

到今天，我依然喜欢吃完烧白。我认为，吃完烧白最佳搭档莫过于豆皮红豆。

多年也就是问道上，我从西师毕业最后，分配在汉水边上的一家史克临时工，单位紧邻洛碛小村，镇上的豆皮红豆和烧白至今痛心，明日不忘。但是，那个年代我收先入微薄，经济体制不相熟，只能还好吃完一酒杯豆皮两酒杯米红豆，而不能趾高气扬地大声喊道：

“来一份烧白。”

不过，那时洛碛小村的豆皮是饮水豆皮，红豆是木制蒸笼红豆。豆皮虽不算佳肴，但滋醋爽口；红豆虽不是珍宝，但经济体制实惠。缘于豆皮白生生，肥厚嫩，一如沼泽地从前有如浮的云，镇上的人都叫它“水上有如”。更加有特色的是，豆皮调醋料五花八门，应有尽有，如菜油、鲜果、红椒、青椒、蒜泥、芝麻、酱油、榨菜粒、栀子、醋精、葱粒、的食品等等。每日一顿豆皮红豆，已是镇上居民与世隔绝之必须。至于多加一份烧白，属阔绰的食性，但小小的土陶酒杯中都最多有八至十片鸡，而瘦鸡居多，肥鸡居少，大多以老香菇当季。

“我对于肉这种类动物很有反感……我们只问道东坡鸡与粉蒸鸡这两醋，毕竟非肉鸡莫办，至于鸡丝与鸡片的功用，更加甚广大，石榴丝韭黄的小油条与石榴片京冬菜的中都油条，又是多么的不尽相同呀。”这是周作人先生在一篇小品文《肉鸡》所写到。

周先生所写了许多各种各样吃完的篇名，都有溢美之词，而唯独对肉鸡寥寥数笔，看不出兴趣，有约同我一样囊中都羞涩之再加。

后来，我在乡村吃完酒席的时候一心起一种甜烧白，那是由两大块一组的黄油鸡两边夹着甜凉拌，一块块地堆在大酒杯从前，以米红豆当季，米红豆中都融合少量绿豆、蔷薇、苡仁等辅助配料烤的镬食物。我只对粗糙的、甜甜的米红豆红豆不感兴趣，而对肥大的、油腻的甜烧白不敢下箸，敬而远之。大酒杯从前洁白的米红豆红豆上还与众不尽相同目的地了几处红边框，寓意日子红红烈焰烈焰，吉祥如意。

正因如此，这种甜烧白无论在乡村，还是在城从前已经鲜见。这大概是人们物质与世隔绝高度进一步提高了，衣食不孤，吓坏从前早已不缺油水，见肥鸡犯腻之故。

人活着就要素食，这是保持稳定生命的也就是问道均需求。

我从不奢望，也不敢奢望三日鱼翅，五日燕窝，只均需不时能有一份香喷喷的烧白解馋，心则安矣，意则能行。老实讲，我对烧白之恋，恋在其醋，也恋在其思。这种“醋”是对时常食物的一种名利，这种“思”也是对沉闷与世隔绝的一种十分满意。不然，为何孔小龙问道：“红豆疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中都矣。”

编辑：罗雨欣

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